ricetta
Primi piatti Italia
 Difficoltà: alta |
 N° persone: 4 |
|---|
 Costo: alto |
 Tempo: 1h preparazione, 2h cottura |
Ingredienti per 4 persone
 Riso- 300 gr |
Zafferano - 1 bustina piccola |
| Parmigiano - 50 gr grattugiato |
Uovo - 3 |
| Carne di manzo tritata - 250 gr |
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai |
| Aglio - 1 spicchio |
Cipolla - Mezza |
| Funghi porcini - 20 gr secchi |
Olio extravergine di oliva - 100 gr |
| Vino rosso - mezzo bicchiere, secco |
Mozzarella di bufala - 100 gr |
| Olio di semi - Abbondante |
Piselli - 2 cucchiai |
| Farina 00 - poca |
Pangrattato - poco |
| Sale - q.b. |
Pepe nero - Q.B. |
Friggitrice o padella bordi alti per friggere
Preparazione
Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, sgocciolatelo bene e ancora caldo mantecatelo con lo zafferano, il parmigiano grattugiato e due delle tre uova battute.
Affettate finemente la cipolla, tritate lo spicchio d'aglio e fate rosolare il tutto nell'olio d'oliva; prima che colorisca unite la carne tritata e lasciatela rosolare molto bene, poi bagnate con il vino rosso secco. Stemperate il concentrato di pomodoro in un mestolo d'acqua tiepida e unitelo al soffritto; salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore, bagnando ogni tanto con poco liquido (acqua calda).
Ammorbidite i funghi in poca acqua calda, cambiandola un paio di volte, tritateli grossolanamente ed uniteli al ragù, proseguendo la cottura per altri 15 minuti.
Tagliate la mozzarella a piccoli dadini e mescolatela ai piselli freddi e sgocciolati.
Date una ulteriore mescolata al riso condito ormai freddo e lavorandolo con le mani, ricavate delle mezze piccole arance; nel cuore di alcune inserite mezzo cucchiaio di ragù, in altre un poco di mozzarella e piselli. Copritele con altro riso in modo da formare un'arancia completa, facendo attenzione a modellarla bene così che la superficie rimanga compatta e liscia.
Infarinate gli arancini così preparati, passateli nell'uovo battuto e salato e impanateli bene nel pane grattugiato.
Friggete in abbondantissimo olio ben caldo e dopo averli sgocciolati, sistemate gli arancini in una teglia e passate in forno caldo per 5 minuti al massimo. Servite caldissimi.
Note
In casa, specie se serviti con un altro fritto misto, possono costituire una completa colazione di mezzogiorno.
© RIPRODUZIONE RISERVATA
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ricetta
Primi piatti Italia| Difficoltà: alta |
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|---|---|
| N° persone: 4 |
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| Costo: alto |
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| Tempo: 1h preparazione, 2h cottura |
Ingredienti per 4 persone
| Riso - 300 gr |
Zafferano - 1 bustina piccola |
Parmigiano - 50 gr grattugiato |
Uovo - 3 |
| Carne di manzo tritata - 250 gr |
Concentrato di pomodoro - 2 cucchiai |
Aglio - 1 spicchio |
Cipolla - Mezza |
| Funghi porcini - 20 gr secchi |
Olio extravergine di oliva - 100 gr |
Vino rosso - mezzo bicchiere, secco |
Mozzarella di bufala - 100 gr |
| Olio di semi - Abbondante |
Piselli - 2 cucchiai |
Farina 00 - poca |
Pangrattato - poco |
| Sale - q.b. |
Pepe nero - Q.B. |
Friggitrice o padella bordi alti per friggere
Preparazione
Fate lessare il riso in abbondante acqua salata, sgocciolatelo bene e ancora caldo mantecatelo con lo zafferano, il parmigiano grattugiato e due delle tre uova battute.
Affettate finemente la cipolla, tritate lo spicchio d'aglio e fate rosolare il tutto nell'olio d'oliva; prima che colorisca unite la carne tritata e lasciatela rosolare molto bene, poi bagnate con il vino rosso secco. Stemperate il concentrato di pomodoro in un mestolo d'acqua tiepida e unitelo al soffritto; salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno 2 ore, bagnando ogni tanto con poco liquido (acqua calda).
Ammorbidite i funghi in poca acqua calda, cambiandola un paio di volte, tritateli grossolanamente ed uniteli al ragù, proseguendo la cottura per altri 15 minuti.
Tagliate la mozzarella a piccoli dadini e mescolatela ai piselli freddi e sgocciolati.
Date una ulteriore mescolata al riso condito ormai freddo e lavorandolo con le mani, ricavate delle mezze piccole arance; nel cuore di alcune inserite mezzo cucchiaio di ragù, in altre un poco di mozzarella e piselli. Copritele con altro riso in modo da formare un'arancia completa, facendo attenzione a modellarla bene così che la superficie rimanga compatta e liscia.
Infarinate gli arancini così preparati, passateli nell'uovo battuto e salato e impanateli bene nel pane grattugiato.
Friggete in abbondantissimo olio ben caldo e dopo averli sgocciolati, sistemate gli arancini in una teglia e passate in forno caldo per 5 minuti al massimo. Servite caldissimi.
Note
In casa, specie se serviti con un altro fritto misto, possono costituire una completa colazione di mezzogiorno.
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